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www.d88.com手机版|适合当早餐的厦门传统美食花生汤,香甜好喝,制作简单易上手


2020-01-07 18:18:45   【浏览】1422

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www.d88.com手机版,大家好,我是沈小怡,一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店,欢迎关注我,一起学习、交流美食的制作心得,也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

作者:狗啃月亮

编辑:小月

当今的厦门作为一个经济特区,不仅闻名于全国,甚至吸引了许多外国游客前来旅游。人们来厦门旅游时,除了欣赏这座美丽的城市之外,另外一件必做的事情,就是尝遍本地美食。

厦门小吃,在全国范围内十分著名。而一旦说起厦门小吃,就不得不说顺道提到厦漳泉的小吃,这三座城市,不仅文化底蕴氛围浓厚,小吃街更是遍布每个角落,我自己就是厦漳泉地区的人,对这三座城市的小吃比较了解,今天就带大家看看,所谓的厦漳泉小吃,到底有哪些呢?

先说说漳州小吃吧,漳州邻近厦门,部分地区靠海,小吃风味因地区不同而略有差异。比较著名的小吃有三角饼、四果汤、漳州卤面、龙海五香、豆花粉丝、枕头饼,南胜麻枣、锅边糊等。

三角饼,顾名思义,就是三角形状的饼,不过并非饼干,而是煎饼,之所以呈现三角形状,是因为煎饼的模具本身形状所致,三角饼外酥里嫩,里面的馅料可以有猪肉、酸菜、笋干、芋头、水果等,口味丰富,深受漳州本地人的喜爱。

三角饼(图片来源于网络)

四果汤,作为漳州夏日街头最常见的饮品,用料多,制作简单,先在碗里放入红豆、绿豆、芋圆、银耳、西瓜、菠萝,仙草等,然后加入冰沙,在冰沙上浇几勺调制好的糖水,就是本地人最爱的夏日饮品——四果汤啦。

四果汤(图片来源于网络)

其他小吃也是各具特色,五香好吃而不腻,卤面汤底浓稠而清甜,锅边糊最适合当早餐……要是想了解漳州这些小吃啊,还是得亲自来一趟,走遍大街小巷,发现一些老店,吃到的小吃才正宗,会让人留恋不已。

接着,我们来说说厦门的小吃,与漳州小吃相同的是,厦门小吃里也有四果汤、五香等,而不同的地方在于,厦门小吃里的土笋冻、烧肉粽、沙茶面更为著名。

土笋冻被视为厦门的最具特色风味的小吃,属于"海沧三宝"中的一宝,主要食材是一种名为星虫的小虫子,没有尝试过土笋冻的人,第一次吃时,往往需要巨大的勇气,土笋冻本身没有多大味道,要蘸着沙茶酱、辣酱吃。

土笋冻(图片来源于网络)

犹记得,小时候,常听见街上喊着"卖烧肉粽啦,卖烧肉粽啦。"那是用闽南话喊出来的,声音洪亮而悠长,随着烧肉粽的香味飘了好远好远,谁家的小孩馋了,拿几块零钱,买一个烧肉粽,就像捧着一个宝贝似的,烧肉粽又大又香,吃一口回味无穷。厦门的沙茶面也是有名的小吃,其汤底咸鲜香辣,加入的配料多,营养丰富,在厦门也是随处可见。

沙茶面(图片来源于网络)

烧肉粽( 图片来源于网络)

最后,说说泉州小吃,其实厦漳泉这三个城市,靠得很近,有些小吃是三个地方共有的,比如四果汤。泉州小吃里,牛肉羹、牛杂汤、灌大肠应该是比较能区别于厦门和漳州地区的小吃了。

牛肉羹(图片来源于网络)

所谓的"一方水土养一方人",厦漳泉地区的小吃,虽说有重复的部分,可是不同的小吃,在本地人的心中的主次地位也是不同的,有的小吃,则是可以区别于其他两个地区的,总之,对于吃货们来说,来厦漳泉玩一趟,吃遍大街小巷,定能收获满满的幸福感。

说了这么多,难道我们今天要把厦漳泉的小吃挨个做一遍?当然不是,我们要从最简单的一道汤做起,那就是厦门花生汤。

花生汤,其实不仅流行于厦门,在泉州也多,漳州则较少,人们习惯吃早餐时,来一碗花生汤,搭配油条、馒头等。

花生汤最简单也最正宗的做法,就是抓一把花生,拿一些白糖,花生去皮后,煲上三四个小时,起锅前加入白糖即可,后来慢慢演变成加一些银耳,打入鸡蛋花,或者牛奶。

好啦,不说这么多,我们直入主题吧。

厦门花生汤

【参考份量】3-4人份

【制作时间】180分钟

【难易程度】★

食材

花生:100克

银耳:半朵

牛奶:20ml

调料

白糖:20克

做法

1、盛上一小碗的花生,掰出二分之一朵的银耳,准备一瓶纯牛奶,待用。

2、在碗中加入清水,浸泡银耳和花生,花生的浸泡时间为2-3小时,银耳半小时即可。

3、浸泡好的银耳,清水洗干净后,用小刀剪碎,大小要适中。

4、浸泡好的花生,剥皮后,用清水洗干净。

5、将花生和银耳放入电饭煲中,加入适量的清水,用煲汤的功能,煲上三个小时左右。

6、起锅后,加入适量的白糖,试一下味道,这道花生汤就差不多完成啦。

7、盛上一小碗,滴入10-20ml左右的纯牛奶,或者打入鸡蛋花,会使花生汤更香浓。

未加入牛奶的花生汤,更贴近于最原始的厦门花生汤

花生汤的花生白而软,汤浓稠而香甜

滴入几滴牛奶后,整道汤的味道更香甜

小贴士

1.用热水浸泡花生,剥皮的时候会更容易。

2.花生汤的熟度主要取决于花生,起锅前,尝一下花生是否已煮软,如果不够软的话,可以再煲一小会儿。

3.加入的牛奶量不要太多,否则奶香味会掩盖住花生的香味。

作为厦漳泉本地人,这三个城市,我都有居住过。高中时代,最爱在闲暇时候,去大街小巷找美食,当成是缓解缓解压力,也是对胃的尊重。大街上,总是随处可见摆摊的地方,又便宜又好吃,充满着人间烟火气,毫不夸张地说,在这些小摊上,100元真的可以吃遍所有小吃。

后来去了另外一座城市,遇到许多打着家乡名号的店,走进去消费,发现又贵又不好吃,倒不是心疼钱,只是觉得,离家时候,真的很难尝到家乡的味道。异乡的街头,每次看到四果汤的店,都会停下来,但不会去品尝,生怕又是不一样的味道,想起自己此刻是个游子。

应该说,我对制作美食的热爱,一部分用在了享受过程里,一部分则是留了私心,倘若以后去到更远的地方,能够在异乡回味起家乡的味道,刺激起味蕾,治治胃的相思病,又何尝不是另外一种宽慰呢?

沈小怡,美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者,小怡私房菜创始人,曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主)、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾,知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾,【小怡厨房】美食社群创始人。

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